昨年から開始の酵母違い純米大吟醸シリーズ第二弾。今年は協会7号酵母で仕込みました。

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これまでは、米違いの純米吟醸シリーズを提供してきましたが、これからは酵母違い。仕込み総量は1,065kgで、7号酵母独特の深みのある味わいに「墨廼江」の上質なキメ細やかさ加味された出来栄えで食中酒にピッタリです。

一昨年から酵母違いの純米大吟醸シリーズに挑戦しております。今年は協会9号酵母で仕込みました。

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9号酵母独特の深みのある味わいに「墨廼江」の上質な旨みが加味された出来栄えで食中酒にピッタリです。

仕込総量は1180kg、来年も酵母違いでの発売を予定しております。

酵母違い純米大吟醸シリーズ第4弾。今回は協会10号酵母です。穏やかな吟醸香。口当たり優しく、食中酒としても万能な純米大吟醸です。

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清涼感ある香りと果実味のある味わいが絶妙に調和しております。切れ味の良い爽やかな純米吟醸酒に仕上がりました。

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調和の取れた味わいです。

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令和4年4月上旬に上槽した特別純米酒を直ちに火入れを行い-5度のサーマルタンクにて貯蔵いたしました。

約5ヶ月間の低温熟成を経て、香りと味もマイルドになり喉越しも柔らかく調和の取れた味わいになりましたので生詰にてお届けいたします。

YouTubeにて紹介動画を公開しております。
https://youtu.be/5n62tMr2DMM

春先に上槽した辛口の特別純米酒を一度火入れをし、摂氏5℃の冷蔵庫でひと夏越させました。爽やかな香りとマイルドな辛口が特徴です。

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墨廼江の酒米シリーズ4種類を独自の配合でアッサンブラージュしました。和梨を思わせる香りとほんのりバナナ様の味わい。柔らかいのど越しが秀逸です。

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"Something Old, Something New, Something Borrowed, Something Blue and A sixpence in her shoe"

「なにか古いもの、新しいもの、借りたもの、青いもの、そして靴の中に6ペンスの銀貨を」

これらを結婚式の日に身に着けると、その花嫁は幸せになれるという200年以上前からヨーロッパにある言い伝えから命名しました。

使用米とアッサンブラージュ比率
　兵庫県産山田錦　23%　・　広島県産八反錦　　19%
　岡山県産雄町　　21%　・　新潟県産五百万石　37%

宮城酵母の上品で清涼感ある香りと、山田錦特有の膨らみと柔らかさのある味わいが絶妙に調和した仕上がりとなっております。

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搾る過程で真ん中の良いところだけを汲み上げました。瑞々しい香りとフレッシュ感のあるピュアーな味わいが特徴です。

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米の旨味とキレの良さを合わせ持ったバランスの良い純米吟醸酒です。

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