きもと純米2016

初のきもと仕込みです。4年間の熟成を経て酒質が整いました。雄町の酒をベースにひとごこちの酒をブレンド。お燗で真骨頂を発揮します。

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弊社初となる生酛仕込の純米酒。

平成28酒造年度が始まる前にこれからの弊社の造りに磨きをかけるため、新たなチャレンジ仕込として生酛に取り組むことにいたしました。社員たちも生酛仕込に興味があったらしく、不安よりワクワク感の方が勝っていたようでした。

これまで速醸酛しか行っておりませんでしたし、むろん経験者もおりません。とにかく1年目はやってみようということになり、すでに生酛に取り組んでおられる蔵元に尋ねるか、生酛に関する文献を読み漁ることしかできません。

仕込みは時期的に余裕がある後半に行い、原料米に山田錦で酛を立て、雄町とひとごこちで１本ずつ仕込みました。仕込みにしても酛摺りにしてもすべての作業が初体験。ぎこちない動きながら酛摺りをいたしました。特に酛屋にしてみれば健全な微生物の消長を進めるため、気が休まることは無かったかもしれません。

1年目という緊張のなか無事搾りましたが、初生酛の感激はありましたが、きき酒には感動がなかったのが正直なところでした。酒質が固かったんですね。というわけで市場に出すことは封印。火入後低温貯蔵いたしました。 以後のきき酒でもイメージ通りの酒質にはなりませんでしたが、昨年くらいから「オッ！」と変化がみられました。そして４年目の今年ようやく味にまとまりがみられ、調和がいい酒質に仕上がった印象になりました。

弊社の生酛仕込に熟成という工程を経ての誕生です。４年を経て感じた日本酒の新たな発見と生酛の面白さに感動いたしました。

商品は雄町の酒をベースにひとごこちの酒をブレンドし、雄町とひとごこちのやわらかさが調和しております。生酛仕込１年生の純米酒をどうぞご賞味ください。