シャープでキレのある飲み飽きしない特別な純米吟醸です。円やかで上品で程よい香りは春の食材にベストマッチです。

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このお酒を飲まなきゃ夏が来ない！と言われるとかいないとか。。。（笑）さらりとした味わいの中にも米の旨味を感じられます。今年のラベルもお楽しみに！

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２０２４年のラベルはこちら！

赤色酵母による淡いピンク色の純米吟醸。甘み、酸味のバランスが良い低アルコールのお酒です。（アルコール度数11度）※紅麹は使用しておりません。

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2023年の発売は、米の手配がつかなかったため見合わせます。何卒よろしくお願い申し上げます。

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東御市八重原で栽培された山恵錦を原料に醸した純米吟醸酒。

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ー新たな挑戦ー

来年より佐久市茂田井産、東御市八重原産、長野県大町市産の山恵錦を同スペックで醸造した純米吟醸酒を順次発売致します。ご期待ください。

上品で穏やかな香り、米本来の優しい旨味が調和したひやおろしです。秋の食材と合わせてお楽しみいただけるまさに食中にピッタリのお酒です。

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例年好評を頂いているおりがらみの純米吟醸秋あがり。純米大吟醸のオリを絡ませコクと旨味を乗せました。見た目の涼し気なうすにごり酒です。

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凝縮した味わいはこの季節にピッタリな秋あがりの逸品です。

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秋を迎えじっくりと熟成された雄町米の甘さが光ります。

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初のきもと仕込みです。4年間の熟成を経て酒質が整いました。雄町の酒をベースにひとごこちの酒をブレンド。お燗で真骨頂を発揮します。

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弊社初となる生酛仕込の純米酒。

平成28酒造年度が始まる前にこれからの弊社の造りに磨きをかけるため、新たなチャレンジ仕込として生酛に取り組むことにいたしました。社員たちも生酛仕込に興味があったらしく、不安よりワクワク感の方が勝っていたようでした。

これまで速醸酛しか行っておりませんでしたし、むろん経験者もおりません。とにかく1年目はやってみようということになり、すでに生酛に取り組んでおられる蔵元に尋ねるか、生酛に関する文献を読み漁ることしかできません。

仕込みは時期的に余裕がある後半に行い、原料米に山田錦で酛を立て、雄町とひとごこちで１本ずつ仕込みました。仕込みにしても酛摺りにしてもすべての作業が初体験。ぎこちない動きながら酛摺りをいたしました。特に酛屋にしてみれば健全な微生物の消長を進めるため、気が休まることは無かったかもしれません。

1年目という緊張のなか無事搾りましたが、初生酛の感激はありましたが、きき酒には感動がなかったのが正直なところでした。酒質が固かったんですね。というわけで市場に出すことは封印。火入後低温貯蔵いたしました。 以後のきき酒でもイメージ通りの酒質にはなりませんでしたが、昨年くらいから「オッ！」と変化がみられました。そして４年目の今年ようやく味にまとまりがみられ、調和がいい酒質に仕上がった印象になりました。

弊社の生酛仕込に熟成という工程を経ての誕生です。４年を経て感じた日本酒の新たな発見と生酛の面白さに感動いたしました。

商品は雄町の酒をベースにひとごこちの酒をブレンドし、雄町とひとごこちのやわらかさが調和しております。生酛仕込１年生の純米酒をどうぞご賞味ください。